Les conseils de cuisson

. Préchauffer votre grill ou votre four.

. Attendre quelques instants avant de mettre la viande à cuire si elle sort du réfrigérateur.

. Retourner la viande une fois en cours de cuisson en évitant de la piquer.

. Eteindre le four et laisser la viande reposer 10min avant de la sortir.

CUISSON :	BLEU	SAIGNANT	A POINT	BIEN CUIT
ROSBIF 150g par personne	-	12 min 500gr	15 min 500gr	18 min 500gr
STEAK 150g par personne	Aller/Retour	3 min 1 face 2 min l'autre	3 min par face	4 min par face
ENTRECOTE 180g par personne	Aller/Retour	2 min par face	3 min par face	4 min par face
TOURNEDOS 130g par personne	Aller/Retour	3 min 1 face 2 min l'autre	3 min par face	4 min par face
STEAK HACHE 120g par personne	Aller/Retour	3 min 1 face 2 min l'autre	3 min par face	4 min par face

Le choix des morceaux

Grillé ou sauté à la poêle
Filet, Faux-filet, Aiguillette baronne, Rumsteck, Pièce parée,Bavette d'aloyau, Entrecôte, Hampe,
Onglet, Côte de boeuf.

Rôti ou rosbif
Filet, Faux-filet, Rumsteck,Tende de tranche, Tranche, Côte de boeuf, Macreuse.

Bourguignon ou sauté (petits cubes en cocotte)
Plat de côte, Gîte, Jarret de boeuf, Pièce parée, Collier, Paleron, Jumeaux.

Braisés (morceaux entiers cuits en cocotte)
Macreuse à braiser, Paleron, Basses côtes, Jumeaux à braiser, Joue, Gîte noix.

Pot-au-feu
Plat de côte, Tendron, Macreuse, Milieu de poitrine
Collier, Jarret, Queue, Joue.

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